Traitement d'image Matlab

Bonjour,
J’ai une image qui correspond à une cartographie thermique. Avec Matlab, je peux récupérer la valeur de chaque pixel en code RGB.

Code:

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clear all;clc;   I=imread('carte_thermique.png'); imshow(I); c =1:10:100; r=13*ones(1,length(c)); pixels = impixel(I,c,r)

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Sachant que je connais le maximal et le minimal des valeurs dans la cartographie, avez-vous une idée comment je peux re-calculer la valeur réelle de chaque pixel ?
Merci