Rechercher et remplacer un caractère "&" dans un fichier XML

Bonjour à tous,
Voila ce qui m’amène, je travaille en PHP reçois un fichier XML via ftp sous cette forme
Code:

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J'aurai besoin de rechercher et de remplacer le caractère "&" dans tous le fichier XML, de sauvegarder le fichier avant de pouvoir le traiter pour le mettre en BDD.
Comment je peux faire en php ?

Merci d'avance de votre aide
Cdt

A l'arrache, il y a moyen de faire beaucoup plus joli :)

Code:

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$xml = file('test.xml');
 
$file = fopen("test2.xml", "w");
 
foreach ($xml as $value){
 
    $phrase = str_replace('&', "######", $value);
    fwrite($file, $phrase."\n");
}
fclose($file);

Bonjour MaitrePylos,
cela fonctionne nickel,
merci de ton aide

Cdt