changement de variables pendant l'exécution d'un script

Bonjour;
Étant nouveau sur le forum je vous remercie par avance de votre temps.

Dans le cadre d'un projet à la fac, on nous demande sous Matlab de réaliser plusieurs traitements de signaux comme, crée un écho des filtres pass-bas etc.
La solution finale devra être proposée avec une interface graphique.

Voulant aller un peu plus loin nous aimerions que Matlab reçoive une musique en entrée et que l'on puisse ajouter de l'écho ou réduire les basses fréquences à tout moment de la lecture de la musique.
Notre première piste est simplement de couper la musique en n signaux enfants auxquelles on appliquera les fonctions (écho ....) si la durée des sous signaux est courte on aura l'impression que c'est du direct.

Mais nous bloquons sur comment modifier des variables pendant l'exécution du script. (je précise que pour le moment nous n'avons pas encore l'interface graphique, mais plusieurs fonctions sont déjà opérationnelles)

Si vous avez quelques pistes ou avis je suis preneur, merci, bonne soirée