Ajout de fichiers CSV avec pyinstaller

Bonjour à tous,

Depuis plusieurs semaines je travaille sur un petit projet un Python et vient maintenant le temps de le rendre utilisable par les personnes intéressées.
J'ai choisi pyinstaller pour cela.

La création d'un app ou d'un exe fonctionne très bien, mais malgré une lecture attentive du manuel utilisateur, je n'arrive pas à comprendre comment gérer les fichiers.
Concrètement, mon programme vient piocher des valeurs dans des fichiers CSV. Jusqu'à présent j'ai écrit le chemin absolu de ces fichiers directement dans le code python, mais je n'arrive pas à adapter cela à pyinstaller.

La doc parle de l'expression os.path.dirname(sys.executable) pour faire référence au chemin.
Et une section "Adding Files to the Bundle" décrit uniquement la procédure dans le cas d'un one-folder et pas d'un one-file.

Votre aide et vos éclairages seront vraiment les bienvenus !!
(c'est vraiment frustrant de bloquer si proche du but...)
Merci d'avance,
Julien