Changement de character-set-server

Bonjour,

Depuis que j'ai mis mon site chez un hébergeur (1&1), j'ai un problème d'affichage des accents (les accents sont remplacés par des losanges avec des points d'interrogation dedans). Je précise que tout marche très bien en local.
Je pense qu'il faut que la variable mysql "character-set-server" soit égale à "utf8" et mon problème serait résolu.
Cependant, pour changer cette variable il faut être root et je n'ai pas le password root.
De plus je n'ai pas les droits sur le fichier "my.ini" :(
Je ne pense donc pas être en mesure de modifier "character-set-server".

Auriez-vous une idée pour changer cette variable "character-set-server" ou pour passer outre ?

Pas de réponse.... :(

Sinon, peut-on créer un site PHP/MySQL en UTF8 avec "character-set-server"=Latin1 et non égale à UTF8 ?
Ca peut fonctionner dans ce cas ?
Non parce que chez les hébergeurs, j'ai l'impression que c'est toujours un problème pour eux de nous changer la variable "character-set-server".