Multiple database ou multiserver

Bonjour,
J'ai une décision assez rapide à prendre.

J'ai 3 applications type progiciel ayant chacune besoin d'une base de donnée, les 3 applications communiqueront entre elle mais pas entre base de donnée à ma connaissance.

Mon but sécuriser la solution coté data et ne pas trop perdre en performance.

Serveur(s) db sous vmware.
Os : ubuntu 14.04 LTS.
Moteur innodb pour les binaires-log sur partage nfs,
database sur vmdk dédié non dans la VMs.

Ma question vaut-il mieux :
3 serveurs et 3 databases (lourd à maintenir mais intérêt d'isoler les databases donc l'arrêt d'une db ne perturbera pas l'autre)
1 serveur et 3 databases sur une seule instance donc (simple d'infra)

J'oubliais, je compte en plus faire un mysqldump sur mountage nfs périodique pour chaque db.

Présenté ainsi, je serais tenter de viser la solution 1 mais même si ce sont des VMs, chaque VMs consomme de la RAM et dans la solution 1 je crains que cela fasse bcp au bout du compte ... mais ceci est subjectif car je n'ai pas beaucoup d'expérience sur le sujet.

La solution 2, permet-elle un réglage de chaque db ou le paramétrage est-il commun forcément à l'instance ?
Y a-t-il d'autres critères à prendre en ligne de compte pour me décider ?

J'ai regardé la solution du milieu 1 serveur et 3 instances, mais je crains que cela ne soit encore plus lourd à maintenir dans le temps.

merci d'avance.