Donc tu me conseil de faire vider par exemple le cache de tout les procédures et de faire un nouveau plan de maintenance afin d'améliorer la qualité de mon plan de maintenance
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Non pas du tout ;) Ce que je veux dire par là c'est peut être d'aller vérifier également le plan d'exécution de tes requêtes qui te posent problème avant et après mise à jour de statistiques. Tu pourrais être confronté à un problème de parameter sniffing par exemple. En tout cas comme tu décris ton problème cela pourrait y ressembler mais cela reste à vérifier ...
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