Itext ajouter entête et pied de page sans appeler document.newPage();

Bonjour à tous.
Je dois générer des fichiers PDF en java structurés grossièrement comme ceci :

entête
informations
tableau
entête du tableau
données du tableau
pied de page

Bien évidemment toutes les données sont récupérées d'une base de données, et le tableau peut faire plusieurs pages, d'où mon problème, je n'arrive pas à générer les entêtes et pieds de page qui s'affichent automatiquement sur chaque page, j'ai essayé après recherches de faire une classe extends PdfPageEventHelper avec la surcharge de la méthode public void onEndPage(PdfWriter writer, Document document), sauf que celle ci n'est appelée que lors d'une ligne de commandes document.newPage();, et dans mon cas, je ne tape jamais cette ligne de commandes, quelqu'un aurait-il une piste à me donner ?
Merci d'avance