Fichiers en commun pour différents projets PHP, comment faire?

Bonjour,

je travaille depuis plusieurs années sur des projets PHP.
A chaque nouveau projet (boutique ou catalogue par exemple) je copie / colle le précédent et fait mon nouveau développement sur celui-ci.

Bien. Maintenant, j'aimerai avoir un tronc commun entre ces projets quasi identiques et lorsque je modifie ou ajoute un fichier celui-ci soit actualisé sur les autres projets.
Il faut donc que je puisse choisir quels fichiers / dossiers font parti du tronc commun.

J'ai regardé du côté de Git, Subversions etc, mais je n'ai pas trouvé de réponses à mon problème, ces systèmes gèrent le partage du code entre développeurs, tout en gardant un historique, mais est-ce qu'ils permettent de gérer des fichiers entre projets?

Merci d'avance pour vos réponses éclairées!

Pourquoi faire des copier/coller ? Tu n'utilises pas d' "include" ?
Typiquement, avec un framework PHP comme Symfony2, si tu as besoin d'une classe se situant dans un autre projet, tu fais appel à celui ci avec le namespace.