Surcharger un formulaire et une entité

Bonjour,
Je travaille régulièrement sur des projets assez similaires les uns aux autres sur symfony2, j'ai donc décidé d'utiliser un bundle qui regroupe les éléments qui ne varient pas (trop) d'un projet à l'autre et un autre bundle avec les personalisations de chaques projets (principalement des vues). J'ai choisi de séparer ces élements pour mettre à jour mes projets plus simplement.
Mais pour mon projet actuel, je dois surcharger des formulaires et une entité.
J'ai un peu de mal à comprendre la doc (qui ne parle pas des entités), j'aurai donc besoin qu'on m'éclaire un peu.

Merci à ceux qui prendront le temps de m'aider.