Modifier valeur globale dans php.ini

Bonjour,
Je voudrais modifier ma valeur globale de SMTP dans mon fichier php.ini. J'ai essayé en modifiant directement le fichier php.ini, mais je ne peux pas encregistrer le fichier car il est déjà en cours d'utilisation (même en ayant arrêté le server). J'ai alors essayé avec la fonction ini_set("SMTP", "mailhub...."); puis je fais un contrôle avec ini_get_all(), mais j'obtient que ma valeur locale a bien été modifiée, par contre la valeur globale reste sur localhost.
Auriez-vous une solution ?
Merci d'avance