authentification serveur SMTP script mail.php

Bonjour,
Je suis très étonné de ne pas recevoir de réponse et ce n'est pas la première fois. Bref un peu de code manquait peut-être à mon message.
Voici la structure de mon fichier mail.php.
Début :

Code:

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<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<title>Devis</title>
</head>
<style type="text/css">
#page-wrap { width: 800px; margin: 0 auto; }
#address { width: 350px; height: 250px; float: left; }
textarea { border: 0; font: 14px Georgia, Serif; overflow: hidden; resize: none; }
</style>
<body with="100%">
<?php
$to = 'moi@mondomaine.fr';
$subject  = 'Devis du : ' .date("d/m/Y H:i:s");
$message  = "<html><body align='center' leftmargin='350px'  rightmargin='350px'>";
$message .= "<div align='center'><font face='Tahoma, Geneva, sans-serif' size='5' color='#000000'>DEMANDE DE DEVIS</font></div><br>";
$message .= "<div style='width:400px'> <fieldset width='300px' style='border: single #0033FF 1px'>";
$message .= "<legend><font face='Tahoma, Geneva, sans-serif' size='3' color='#000000'><i>Coordonn&eacute;es client</i></font></legend>";
$message .= "<font face='Tahoma, Geneva, sans-serif' size='3' color='#000000'>";
$message .= "" . $HTTP_POST_VARS['nom'] . "  " . $HTTP_POST_VARS['prenom'] . "<br>";
$message .= "" . $HTTP_POST_VARS['norue'] . "<br>";
$message .= "" . $HTTP_POST_VARS['cpville'] . "<br>";
$message .= "" . $HTTP_POST_VARS['pays'] . "<br>";
$message .= "Tel : (033)  " . $HTTP_POST_VARS['tel'] . "<br>";
$message .= "Email : " . $HTTP_POST_VARS['email'] . "<br>";

et fin :

Code:

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$message .= "</body></html>";
$headers = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";
$headers .= 'mail.mondomaine.fr' . "\r\n";
$headers .= 'moi@mondomaine.fr' . "\r\n";
$headers .= 'from : ' . $HTTP_POST_VARS['email'] . "\r\n";
 
mail( $to, $subject, $message, $headers );

Après saisie d'un devis sur le site, je reçois bien un mail à mon adresse, mais avec comme expéditeur celle de mon hébergeur : mail@hp100.hostpapa.com alors que je veux prendre en compte celle de mon expéditeur située dans la saisie : $message .= "Email : " . $HTTP_POST_VARS['email'] . "<br>"; qui est en fait une autre de mes adresses mails.
Quelqu'un aurait-il une solution ?
PS : je suis à la retraite mais développeur bénévole qui s'est proposé d'aider un artisan en création d'activité, c'est le cas ici pour cet artisan verrier.
Cordialement