protection du format des données en method post

Bsr, je ne sais pas si je suis dans le bon forum.

Je veux passer des requêtes post depuis une application iphone vers un serveur web qui doit retourner du JSON.

Mais je veux formater le plus proprement possible les données pour éviter des pb à l'interprétation. Y compris par le JSON

dans les données : il va y avoir du texte dans différente langue (donc il faut de l'utf8)
ensuite il y a des caractères esotérique possible, sans compter les caractères d'échappement, de chaine... ==> quelle fonction utiliser

ensuite comme ce sont des données saisies, il faut faire attention aux injections.



1/donc sur la partie php, je pense utiliser UTF8_decode, mysql_real_escape, stripslashes et potentiellement htmlentities ==> ai-je raison ?

2/Quelles sont les commandes ou fonctions qu'il faut utiliser du côté iphone

Merci