conseil datatable gestion

Bonjour,
Je prépare un projet en jsf !
mon problème : il y en a plusieurs gestions dans mon projets : clients,commandes...
donc je dois afficher plusieurs data-tables pour chaque gestion.
gestion des clients ---> page contient datatable clients.
gestion des ccommandes ---> page contient datatable commandes.

pour le traitement (la liste de chacune des gestions)
gestion de commandes -- > ArrayList listecommandes
gestion de clients -- > ArrayList listeclients

Ma question : pour recupérer de la base de donnée les listes de chacune des gestions doit il avoir pour chaque gestion un classe java qui fait le traitement de cette liste + une classe qui definit l'entité(client par exemple ) ou bien rassembler tout dans une classe exemple une classe qui definit l'entité et biensur tout le traitement sur cette liste déclarée dans cette classe ??
qui est le mieux professionnels ?
NB: je travaille pas avec ejb,hibernate,spring.
Merci d'avance !