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Je te déconseille le C tout court, surtout pour un serveur. Au moins en C++ tu auras moins de problèmes de gestion de ressources.

Je pense que tu devrais apprendre un langage non-dédié au Web. Je serais du genre à conseiller C#, mais il n'est pas encore assez multiplateforme, donc à défaut tu risques de devoir te contenter de...