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En fait, je me rappelle pas avoir vu dans la doc que -1 était le niveau pour afficher toutes les erreurs donc je le mentionne à chaque fois :)

Déboguer en production n'est vraiment pas une chose à faire, ton application doit être stable et testée avant sa mise en ligne.

Pour déboguer une application, il faut:

un débogueur (xdebug ou...