Recherche:

Par contre le clustering (replica set et sharding) merde avec OpenVZ, ça c'est dommage.

Effectivement c'est largement possible de faire ça avec une base relationnelle. Changer les champs et la structure à chaud, etc
Le NoSQL n'apporte rien de révolutionnaire, c'est différent, prévu...

Tu as fais un sondage pour dire qu'aucune entreprise ne l'exploite ?
Dans ma boite on l'utilise, quelques projets sont en prod sous MongoDB.
C'est un peu prise de tête pour certains traitement...