[GIT] Déployement sur serveur

Salut.

Je débute en dev web et j'aimerais bien comprendre le principe du déployement avec git.

On m'a parlé de FTP-deploy par exemple, qui permet d'automatiser l'envoie d'une version depuis git sur le serveur...

Une question me vient à l'esprit: n'est-il pas dangereux de mettre sur git les identifiants FTP ?
Niveau sécurité n'importe qui peut du coup avoir accés au site ?

Comment faire dans ces cas là?

Pareil si vous avez besoin d'utiliser une base de donnée mysql...où et comment mettre les utilisateurs et mot de passe sans courir de risque ?
Il faut les recopier à chaque fois sur le serveur ?

Merci si vous pouvez m'éclairer.