développement d'une application iphone => taille écran ?

Bonjour,

Je débute dans le développement IOS.
Je suis sur Swift3 avec XCode8.

Mon objectif est d'apprendre les bases du développement d'applications Iphone.
Je n'arrive pas à comprendre et maîtriser :
- l'outil de simulation fourni avec Xcode
- le choix et le paramétrage de la taille de l'écran

Sur la copie d'écran ci dessous, on voit que j'ai entouré en rouge 2 éléments :
=> en haut : le type d'iphone : ici iphone 5
=> en bas : la zone "view as: iphone 7"

Ces 2 choix, c'est juste pour la simu ?
Ou bien ça fait partie du développement et paramétrage pour l'appli qui va être générée ?
Quelles différences finalement entre ces 2 options ?

J'ajouterai aussi que cette interrogation vient du fait que je n'arrive pas à centrer mes images et notamment la photo que je veux mettre en fond d'écran... mais après avoir utilisé les options "center vertically..." et "center horizontally...".


Ou alors, finalement, à moi de pondre un code qui positionne mon texte et mes images d'une façon opportune quelque soit la version de l'iphone qui utilise l'appli...