Besoins de conseils sur MVC

Bonjour à tous,

Prenons un exemple: une cafétéria.

Ou stockez-vous les commandes des clients dans une architecture MVC?
Dans le contrôleur ou dans le modèle?

Et comment gérer vous les différents états.

En fait, de ce que je comprend de MVC, c'est le modèle qui notifie la Vue.
Mais dans mon cas j'ai:
Un controleur principal qui possède un référence sur le modèle et un référence sur l'état courant.
Dans l'état courant, j'ai la référence sur la vue.
Les vues, quant à elles, s'occupent d'afficher les différents formulaires (elles n'en sont pas elles-même).

Comment mettez-vous en place les notifications? Est-ce que cette approche est correcte? Si non, comment faites-vous les enchainements d'états (Login-->Consultation-->Modification-->.....) A savoir que les différents états n'ont pas forcément une sortie.

Merci d'avance