Un bioingénieur italien crée le premier steak végétalien (sans viande) imprimé en 3D
À partir de protéines 100 % végétales
En partant du principe que le mot steak ne désignerait en réalité qu’une matière organique fibreuse découpée et présentée sous une forme particulière, on pourrait dire que toute viande (bœuf, cheval, cochon, chèvre…) ou matière protéique d’origine animale ou végétale peut être utilisée pour faire un steak.
C’est dans cet ordre d’idée que Giuseppe Scionti, un bioingénieur Italien travaillant pour la startup espagnole Novameat, a créé le tout premier steak sans viande imprimé en 3D au monde à l’aide d’un logiciel de conception assistée par ordinateur et d’une imprimante 3D. Ce steak végétalien imprimé en 3D est fait à base de protéines 100 % végétales. Il a été créé à partir d’une pâte alimentaire permettant de reproduire un morceau de chair fibreuse qui imite la texture de la viande de bœuf.
Pour son premier prototype, Scionti a mélangé des ingrédients riches en protéines végétales (algues, riz, pois…) avec un colorant utilisé pour la paella afin de réaliser une pâte rouge vif pouvant ensuite être imprimée en 3D pour former une gelée avec une forte teinte rouge ressemblant à un steak cru traditionnel. Le scientifique italien a également mis au point de la poitrine de poulet sans viande ni colorant qui, une fois cuite, ressemble à la viande de poulet cuite ordinaire.
Bien que certaines entreprises travaillent à la création de « viande propre », viande artificielle créée à partir de cellules animales cultivées in vitro en laboratoire, ces méthodes sont longues et coûteuses. La méthode de Scionti permet d’imprimer un steak végétalien de 100 grammes en 30 minutes. Pour la production à grande échelle, le bioingénieur prédit que la technologie permettra de réduire de dix fois le temps et les coûts de fabrication, par rapport aux valeurs actuelles.
Source : Dezeen
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