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[null,null,"Base de données : "]
[null,null,"A. Préparation","B. Fabrication ","C. Inspection "]
[null,null,"Faites mariner les noix de Saint-jacques dans l'huile d'olive. Pelez les tiges des asperges puis émincez-les dans la longueur. Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les finement. Faites mousser le beurre dans une sauteuse, ajoutez le hachis d'échalotes et d'ail. Ajoutez les lanières d'asperges, les petits pois. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min.","A l'aide d'un couteau économe, vous pouvez réaliser des tagliatelles de carottes, de courgettes et de radis noirs. Plongez-les ensuite 30 sec dans un grand volume d'eau bouillante salée et ajoutez-les aux pâtes cuites.","Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez. Accompagnez de pommes gaufrettes ou de tagliatelles."]
[null,null,"Rincez et ciselez très finement le persil, ajoutez-le dans la sauteuse. Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée.","Ecrasez le beurre avec une fourchette tout en y incorporant la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez-les. Tartinez chaque morceau de lapin avec ce beurre moutardé, puis déposez-les dans un plat à rôtir. Parsemez de thym, arrosez de 10 cl d'eau. Faites cuire 35 min dans le four préchauffé th. 8 (240 °C) en arrosant trois fois. A la fin de la cuisson, disposez les morceaux sur un plat de service chauffé.","Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez le Nutella. Lissez doucement le mélange."]
[null,null,"Faites dorer les noix de Saint-jacques à la poêle. Égouttez les tagliatelles. Déposez-les sur les légumes dans la sauteuse, mélangez délicatement, ajoutez les Saint-jacques et servez aussitôt.","Jetez la graisse du plat de cuisson et versez-y la crème. Faites bouillir et réduire pendant 2 min sur feu vif. Retirez du feu et mélangez-y la moutarde forte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.","Répartissez la mousse dans des ramequins. Placez 15 min au congélateur, puis au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Servez frais avec des biscuits."]