Fiche technique

Recettes
Nom du plat
Descriptifs Type de plat
ss
1:Préparer les légumes

Eplucher, laver, tailler les légumes. Laver les tomates.

2: Réaliser la pâte brisée

Tamiser la farine, réaliser une fontaine.

3:Hâcher la viande

Habiller le filet, parer, dégraisser, détailler, hacher.

4:Cuire les spaghetti

Chauffer l'eau salée à ébullition puis ajouter les pâtes.

5: Réaliser la sauce tomate

faites revenir la poitrine de porc puis la mirepoix. Singer puis tomater enfin mouiller au fond blanc de volailles.

6:Dresser

Servir très chaud
Denrées
U
Etapes
Tarification
   
Etape1
Etape2
Etape3
Etape4
Etape5
Etape6
PoidsTotal
Pu ht
Total ht
Total TC
Tomates   0.200 0.200           20    
Citrons   0.200 0.250     0.100 0.100   15    
persil b 0.300   0.300 5       10    
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
Totaux
Total HT
  TVA:   Total TTC  
   

Dressage

Dressage

Objectifs et indicateurs de performance

Objectifs