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Ils ne peuvent pas revenir en arrière sur ton salaire.
Ils peuvent par contre se vexer et, au choix : te rendre la vie impossible, ou rompre la période d'essai sans autre raison valable. Quand je...

Quand je dis "n'a pas le droit de demander"... Il peut toujours demander, bien sûr. Il peut aussi te demander tes photos de vacances si ça l'intéresse. Mais rien ne t'oblige à les apporter.
Après,...

Non, à mon avis, le mieux, c'est de demander pourquoi ils veulent ta fiche de paie, puis de leur donner les informations voulues. Mais pas la fiche de paie.
S'ils insistent, expliquer calmement que...

Ils n'ont pas à te demander ta fiche de paie.
Demande-leur de quelles informations ils ont besoin exactement, et fournis-les leur. Mais pas ta fiche de paie.