Web Service REST sur serveur PHP avec un client JAVA

Bonjour,
je dois dire que je suis un peu perdu,
après plusieurs heures de recherche je ne sais pas par ou commencer.

J'ai un site e-commerce (je suis développeur) et je souhaite utiliser le web service de ce site pour développer une application bureau en JAVA.
Comment dois-je penser?

Est-ce que je dois aller voir du coté de RESTFul? de restlet? je cherche des tutos en Français mais sans résultats.
Ou dois je considérer le Web service du site comme un flux XML et donc voir avec les outils xml de JAVA en natif prévu à cet effet?

Je vous remercie pour vos réponse d'avance...