Problème d'insertion avec quote d'un formulaire

[cyberdevelopment]

Voila j'ai mon site en php5 mysql5 que j'ai fait en local sur wamp server . J'ai créer ma base de données et mes insertions en mettant en latin1 pour que tout marche (les apostophes les accents ...).
En local avec mon serveur wamp tout marchait.
Seulement voila le pb c'est que je l'ai hébergé chez ovh (j'ai mis en latin1 ).Et dès que je remplis un formulaire avec une apostrophe dans un des champs celui-ci me rend une erreur a la place d'insérer dans ma table.

Est ce possible que lors de l'envoi de mon formulaire vers ma base celui-ci n'utilise pas latin1 et donc ne marche alors que wampserver marchait nikel sans configurer plus.

Comment faut il faire pour configurer pour que je n'ai plus ce probleme?

Merci de votre aide.

Dès que je met des champs comportant des apostrophes c foutu. Pourtant ça marche bien sur wamp.
Comment faire.
Merci de votre aide.

[GregPeck]

Seulement les apostrophes ? Si c'est le cas, c'est peux être que les magic_quotes ne sont pas activées sur ton serveur.

As tu pensé a passer toutes les variables que tu veux mettre dans la bdd par le fonction mysql_real_escape_string ?