La table de partitions n'est pas obligatoire si t'as pas besoin de partition sur ton disque dur. Cependant Windows ne saura pas lire un disque sans partition et te proposera de le reformater.
Et comme tu le dis, "formater le disque en NTFS", va entre autres rajouter une entrée à la table des partitions, pour définir l'intervalle de secteurs à utiliser pour la dite partition NTFS (en plus d'écrire les métadonnées nécessaires au bon fonctionnement du système de fichier).
Oui l'UEFI change quelque chose, vu que la procédure de boot n'est absolument pas la même. Néanmoins tu peux passer en option "Legacy mode" ou une dénomination similaire dans ton BIOS, afin de pouvoir démarrer sur ton disque dur comme tu souhaites le faire (en veillant à modifier l'ordre de boot pour ne pas démarrer sur ton système principal). Il te faudra peut-être désactiver le Secure Boot avant, néanmoins.
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